【음식업 분야 세부평가표】

(‘17. 5. 11 개정)                                   - 평가일자 : 2018.   .   .

상 호		대표자		전화번호
소재지

【점검자 인적사항】
소 속		직 위		성 명	(인)

심사 영역	심사항목	심사내용	심사 방법	심사결과		비고 (감점 사유)
				배점	심사점수 (해당점수표시)
환경 및 시설 ( /20)	환경 ( /14)	○ 음식점 주변 환경(입구, 출입문, 벽, 간판 등)을 청결하게 유지하고 있는지 여부 (3점 : 모두청결, 2점 : 1군데 불량, 1점 : 2군데 불량, 0점 : 3군데 이상 불량)	현장	3
		○ 영업장, 조리장, 화장실의 창문에는 방충망 및 환기시설을 갖추었는지 여부 (2점 : 모두 완비, 1점 : 1군데 미비, 0점 : 2군데 이상 미비)	현장	2
		○ 화장실은 남녀전용으로 시설(통로구분)되어 있는지 여부와 사용공간이 이용 고객 수에 대비하여 충분한 지 여부와 화장실 내부는 악취 등이 발생하지 않도록 항상 청결을 유지하고 있는지 여부 (3점 : 남녀구분 및 모두청결, 2점 : 남녀구분 및 1군데 불량, 1점 : 남녀 비구분, 0점 : 남녀 비구분 및 불량)	현장	3
		○ 손을 씻을 때 세재비치 여부, 손을 씻은 후 말리거나 닦는 시설(위생종이 또는 에어타월 등)이 갖추어져 있는지 여부 (3점 : 모두 완비, 2점 : 둘 중 하나 설치, 0점 : 모두 미비)	현장	3

심사 영역	심사 항목	심사내용	심사 방법	심사결과		비고 (감점 사유)
				배점	심사점수 (해당점수표시)
환경 및 시설 ( /20)	환경 ( /14)	○ 장애인․노약자를 위한 시설(엘리베이터, 경사로, 리프트, 장애인화장실, 점자표시 등) 및 어린이를 위한 편의시설이 갖추어져 있는지 여부 (3점 : 장애인․노약자를 위한 시설 2개 이상 및 어린이 편의시설 완비, 2점 : 장애인․노약자를 위한 시설 1개 및 어린이 편의시설 완비, 1점 : 1군데 미비, 0점 : 모두 미비)	현장	3
	영업장 시설 ( /6)	○ 객실 및 객석에는 외국어가 함께 표기된 음식메뉴판을 비치, 사용하고 있는지 여부 (2점 : 3개 언어, 1점 : 2개 언어, 0점 : 한글만)	현장	2
		○ 손님에게 제공되는 물건(냅킨 또는 물종이류 및 물수건, 테이블 매트, 수저 등)이 청결 상태로 제공하고 있는지 여부 (2점 : 모든 물품 제공, 1점 : 1개 제외, 0점 : 2개 이상 제외)	현장	2
		○ 영업장(테이블, 의자, 바닥, 벽면 등)은 항상 청결상태를 유지하고 있는지 여부 (2점 : 모든 곳 청결, 1점 : 1군데 불량, 0점 : 2군데 이상 불량)	현장	2
위생 ( /20)	주방 및 식재료 보관 시설 ( /20)	○ 주방 종사자가 위생복․위생모․앞치마 등을 착용하고 있는지 여부 (4점 : 모든 종사자가 모두 착용, 3점 : 하나라도 착용하지 않은 종사자가 있을 경우, 0점 : 하나도 착용 않을 경우)	현장	4
		○ 음식물쓰레기의 효율적인 처리 및 남은 반찬의 폐기 여부 (4점 : 모두 양호, 2점 : 둘중 하나 실시, 0점 : 모두 불량)	현장	4
		○ 주방에서 사용하는 칼과 도마는 육류용, 채소용, 생선용 등 구분하여 비치(사용)하고 있는지 여부와 사용 후에는 깨끗이 세척한 후 살균․소독하여 보관하고 있는지 여부 (식기 등을 소독할 수 있는 설비 포함) (4점 : 소독설비 및 구분사용, 2점 : 소독설비 및 미구분 사용, 0점 : 소독설비 없고 미구분 사용)	현장	4

심사 영역	심사 항목	심사내용	심사 방법	심사결과		비고 (감점 사유)
				배점	심사점수 (해당점수표시)
위생 ( /20)	주방 및 식재료 보관 시설 ( /20)	○ 식품의 원료 등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고가 있는지 여부와 육류․생선류와 야채류를 분리 보관하고 있는지 여부 및 식재료는 바닥과 벽에 직접 닿지 않도록 보관하고 있는지 여부 (4점 : 모두 준수, 2점 : 2개 준수, 1점 : 1개 준수, 0점 : 모두 미준수)	현장	4
		○ 냉장․냉동시설은 상시 온도조건에 만족하며 정상 가동 하고 있는지 여부와 식재료의 특성에 따라 실온․냉장․냉동상태로 보관하여 신선도를 유지하고 있는지 여부 (4점 : 모두 준수, 2점 : 1개 준수, 0점 : 모두 미준수)	현장	4
서비스 ( /20)	종업원 복장 및 위생 ( /10)	○ 서비스 하는 종업원이 동일한 위생복(유니폼)을 착용하며 용모와 복장 등 개인위생이 청결한지 여부(두발, 손톱, 과도한 화장 등) (5점 : 모두 양호, 4점 : 동일하지 않은 위생복 착용, 개인위생 양호, 3점 : 위생복 일부 미착용, 개인위생 양호, 2점 : 모두 불량)	현장	5
		○ 명찰을 패용하며 친절하고 예의바른 태도로 손님의 주문에 응하고 있는지 여부와 음식 주문 시 고객별 주문 메뉴의 특징을 기억하는지 여부 및 종업원 호출시 친절 접대 여부 (5점 : 모두 양호, 4점 : 1개 미흡, 3점 : 2개 미흡, 2점 : 모두 불량)	현장	5
	종업원 친절도 ( /10)	○ 음식 제공 시 수준 높은 서비스를 제공하고 있는지 여부 (5점 : 수준 높은 서비스, 4점 : 준수한 서비스, 3점 : 보통의 서비스, 2점 : 미흡한 서비스)	현장	5
		○ 음식메뉴에 대한 지식(사용재료, 음식의 특징 등)을 갖고 있는지 여부 (5점 : 상세하고 전문가 수준, 4점 : 자세히는 모르나 나름 최선을 다함, 3점 : 보통의 수준, 2점 : 잘 모르는 수준)	현장	5

심사 영역	심사 항목	심사내용	심사 방법	심사결과		비고 (감점 사유)
				배점	심사점수 (해당점수표시)
음식 ( /20)	메뉴 구성 및 재료 선정 ( /7)	○ 음식메뉴가 독창성과 전문성을 가지고 있는지 여부와 음식 재료를 향토 식재료를 사용하여 양질의 메뉴를 구성하고 있는지 여부 (7점 : 최상, 6점 : 양호, 5점 : 보통, 4점 : 수준이하)	현장	7
	음식의 수준 ( /13)	○ 음식의 차림새에 대한 인상 여부(청결한 느낌인가, 맛깔스러운가, 정성을 느끼게 하는가) (7점 : 최상, 6점 : 양호, 5점 : 보통, 4점 : 수준이하)	현장	7
		○ 음식 제공 시 음식의 맛과 영양을 유지하는 최적의 상태로 제공되는지 여부 (6점 : 최상, 5점 : 양호, 4점 : 보통, 3점 : 수준이하)	현장	6
가격의 적정성 ( /10)	가격의 적정성 ( /10)	○ 식재료와 품질 대비 음식 가격의 적정성 여부 (고객이 맛과 품질에서 음식가격에 만족하는가) (10점 : 최상, 8점 : 양호, 6점 : 보통, 4점 : 수준이하)	현장	10
법규 준수 여부 ( /10)	법규 준수 여부 ( /10)	○ 정상적 영업행위 준수여부(2년간 행정처분경력) (10점 : 행정처분 무, 5점 : 사업정지 미만의 행정처분, 0점 : 사업정지 이상 행정처분)	-	10
가감제	가점 ( /+5)	○ 조리관련 자격 취득유무 (2점 : 유, 0점 : 무) ○ 정규직 채용비율 (3점 : 80%이상, 2점 : 60%이상, 1점 : 50%이상, 0점 : 50%이상)	서면	+5
	감점 ( /-5)	○ 연간 고객불만접수(미조치) 건 (관광관련 공적기관 접수건 기준)	-	-5	1건당 -1점, 최대 -5점
합 계				100점

○ 점검자 의견

심사항목	의 견	비고
종합의견
환경 및 시설
위 생
서비스
음 식
가격의 적정성
기 타

음식업 분야 서면심사 증빙자료

■ 가점

○ 조리관련 자격 취득유무

- (예시) 조리관련 자격증 등 증빙 자료

○ 정규직 채용비율

- (예시) 직원 현황, 종사자 4대보험 가입서류 등 증빙 자료